一．前言
長久以來，許多人都以為要吃肉才能得到營養，或是認為動物都是生來給人吃的，因此何許多人聽到「吃素」時，第一個反應就是：「吃肉有什麼不好？成千上萬的人都在吃，我為什麼不吃？」其實素食絕對是比肉食更具營養價值的飲食，而且沒有肉食中一切有害的物質。素食是遠離惡疾、保持健康、美容養身的大自然良藥。
回顧歷史上對人類有重大貢獻的人物，有許多都是提倡素食非常賣力的，像佛教的釋迦牟尼佛、基督教的耶穌、回教的穆罕默德、儒家的孔子和孟子、道家的老子、印度耆那教教主、中國的國父 孫中山、印度國父甘地、美國總統富蘭克林、天才科學家牛頤和愛因斯坦、英國大文學家莎士比亞和蕭伯納、俄國大文學家托爾斯泰、印度大詩人泰戈爾、德國大慈善家史懷哲、法國大政治家盧梭、希臘大哲學家柏拉圖和蘇格拉底、進化論的創始人達爾文等等，不勝枚舉。
再翻開世界體育史，在游泳、籃球、足球、舉重、拳擊、摔角、競走、馬拉松長程賽跑、自行車比賽…各項世界冠軍紀錄中，有許多是由素食運動員創下和保持的。這些素食運動員的爆發力、持久力和體能遠遠超越肉食運動員，讓科學家們留下非常深刻的印象。
在現今的社會，科學和醫學不斷提出許多重要的理由證明素食比吃肉要好，這並不僅僅出自於側隱之心或宗教慈悲的立場，而是科學上得到許多足以令人信服的證據。如果你能把這本手冊中提出的健康新概念詳加思慮，你必然會想立刻成為一位素食主義者。