酸性血質是癌細胞的溫床
營養學家認為癌症是血液呈酸性反應時才開始發作，換言之，如果人體血液保持鹼性反應，則不易生癌；亦即癌細胞易於繁殖的對象，是偏食肉類，蛋類、海產類酸性食品者，所以癌症患者如能將體內的酸性血液性質改變，在飲食上多攝取蔬菜、水果等鹼性食物使血液變為鹼性，則癌細胞在營養失調下即可抑制其繁殖，如此再配合藥物的治療，癌細胞在衰弱不振之下便易於撲滅。一般人常以為燉雞、鴨、紅蟹、龍蝦等動物性食品可滋補患者虛弱的身體，殊不知這些食品會使患者血液成為酸性，而使癌細胞更加茁壯繁殖，真可謂是「愛之適足以害之」呢！有些忽略這種原理的醫師，在講求癌症患者的營養，愈是進補魚、肉等酸性食物愈是豐腴了癌細胞的繁殖，因此，常被認為有效的藥物卻不能將癌有效的控制或撲滅，此即是原因之一。
（摘自防癌養生長壽的秘訣）
防癌、抗癌的飲食—蔬食
癌細胞易於繁殖的對象是偏食肉，卵及酸性食品的患者。聖經中的記載，當巴比倫國王奈佈喀奈撒，苦於病魔時，由神的指示，乃如牛吃青草般地儘量服食蔬菜而得痊癒。美國神學博士安娜•維格毛亞女士，由這段聖經的啟示而開始研究野草。她發現小麥的青苗中含有很多的營養素，乃用麥苗作成青草汁，令嚴重的癌症患者每天飲用四杯，竟出現奇蹟，使病自行痊癒。她曾作過這種醫療發表，按麥苗中並不含有什麼治癌劑，而是將肉食停止，給與這種偏鹼性並含有豐富維他命的草汁，使血液由酸性變為鹼性，這樣即可阻止癌細胞的繁殖。
（摘自防癌養生長壽的秘訣）
素食與血質
牛尾盛保博士擔任了三個醫院的院長，院務已經夠忙，但是平均每星期還要作四次學術演講，此外又要臨診、研究、寫文章，真是比政壇要人還忙。據他道出精力始終如湧泉的秘訣，就在他這五年來實行積極性素食。當七年前牛尾盛保博士擔任日本國立東京第一病院內科研究醫師時，代表日本醫界前去歐洲參加國際醫學會議後，考察歐美各國人民的飲食生活，發覺他們已由肉食主義進步到素食主義了。回國後便提倡素食，並創辦研究所及療養院，專為最需要營養的肺結核病人設計並供應素食（住院療養的患者完全素食），結果病人都獲得優於動物性食物的營養，而無肉食之弊。
有種叫「胎兒性赤芽球症」的可怕病症，是剛生下來的嬰兒，因血型特殊，如不馬上設法救治，紅血球便迅速的不斷遭受破壞，終至死亡。救治的方法是用健康人的血液，來把這個嬰兒的血液全部換掉。好吃肉的人，血液也可以說是和這種嬰兒相似。肉食帶給人的大害之一，就是對血液方面的害處。因為我們吃了太多動物性食物時，血液就變得含有多量對身體有大害的毒素，就把血的「質」變壞了。這樣一來，血液本來的功能就受到嚴重的妨礙而不能充分發揮。所以我們要從肉食的禍害中逃出來，也必須像那嬰兒般的換血——素食。
血怎樣換法呢？首先要明白血的功能：血是在我們全身行走，無處不到，任務是在向全身各處運送養分，並運走廢物。這樣重大的任務，必須血液本身是個「健全無病的勞動者」才能圓滿的達成。比如一個家庭主婦生了病，既不能買菜做飯給大家吃，也不能把家裏環境打掃清潔，那這個家就不像個家了；你的血液不健康，則你的身體也就和這個不像家的家一樣。
那麼要怎樣才能使血液成為強壯的勞動者呢？根本還是在要血的「質」良好，怎樣才是良好的血質呢？這就要血液經常保持適度的鹼性。測血液的酸、鹼性，通常是以PH為單位，PH七是中性，七以上為鹼性，七以下為酸性；健康人的血液是七.三五，是微鹼性，即是適度的鹼性，所以微鹼性的血液，就是血質好。
為什麼鹼性的血液就能充分發揮血液的功能？而酸性血液反而作用受阻礙呢？這裏你記住：血液中有百分之九十二是水分，其餘的百分之八為胺基酸、脂肪酸、葡萄糖及各種維生素與礦物質等。由於當我們吸收養分與蛋白質、脂肪和碳水化合物時，這些東西會在體內分解而生出各種酸性物質來。例如由蛋白質生出硫酸、磷酸，由脂肪和碳水化合物生出酪酸、乳酸和焦葡萄酸等。這些酸都具有強烈的刺激性，如果留存在體內，便會生出許多意想不到的毛病，也會使得血液失去其理想的功能。為了防止具有強烈刺激性的酸性物質，在體內留存過多，血液中的礦物質如鈣、鉀等必須特別活躍。通常鈣或鉀是以與碳酸結合在一起的形態存在於血液中，也就是以碳酸鈣CaCO3或碳酸鉀K2CO3的形式存在於血液中，當碳酸鈣與硫酸之類的強酸相遇時，碳酸鈣中的鈣立刻被分解出來，而與硫酸化合成為中性的硫酸鈣CaSO4與二氧化碳及水而被排出體外，這個過程的化學方程式是這樣的：
CaCO3+H2SO4→CaSO4+CO2+H2O
由上述的過程，我們知道血液要順利的把有害的物質排出體外，發揮血液最主要的功能，血液當中必須經常含有鈣、鉀等礦物質，也就是要隨時保持適當的鹼性。為了達到這項目的，我們必須儘量避免吃能使血液產生大量酸性物質的食物，並且充分攝取包含有用礦物質的食物。根據科學上的分析研究指出，動物性的食品多半容易使血液發酸，而植物性的食品大部分含有較多的礦物質。但是也有例外的，例如米是我們的主食，它不但是我們身體重要的熱能來源，也是成長發育的必需品。它含有較多的磷質能使血液發酸，可是我們又不能不吃，因此我們必須在副食品方面，儘量攝取足夠的礦物質，努力使傾向酸性的血液保持住理想的鹼性。由於一般的蔬菜都含有大量的礦物質，因此多吃蔬菜，能把血液當中有害的污垢洗刷乾淨。經過洗刷乾淨的血液，流到身體的每一部分，才能充分發揮其本來的機能，保持精力充沛、生氣十足的健康身體。要曉得素食使我們的血液經常保持微鹼性，造成理想的好血質，這是健康的根本之根本，非常重要。假如你一向是特別偏愛多吃肉魚類，極少甚至不吃蔬菜，那你的血液一定是酸性，請快用素食來換血吧！
（摘自新編素食健康長壽）
血液的酸性與鹼性
牛尾盛保博士
我們的血液在正常情況下是稍帶鹼性的，並且由于體內有自動調節酸鹼的能力，縱遇特殊情形也不致有大的變化。
健康人的血液，大抵是在PH七、三五左右（PH七是中性，七以上是鹼性，七以下是酸性），即使有變化，也不過是小數點以下第二位的數字不同而已。
可是人因勞動當然有疲勞，而「疲勞」這件事就生理現象看，也可以說是物質在體內燃燒所生的代謝產物增多的現象；這個「代謝產物」是一種「酸」（叫乳酸及焦性葡萄酸），這種酸一增多，當然血液變得傾向于酸性，即是PH的數字減低。
換句話說，疲勞就是血液傾向于酸性的現象，而「消除疲勞」就是使血液恢復微帶鹼性的原狀。一個人在疲勞後能不能迅速使血液恢復微鹼性，決定于體內調節酸鹼能力的強弱；糖尿病人所以常陷于疲倦中：就是體內調節酸鹼能力太弱了，血液常傾向于酸性。
所以我們體內必須常儲備充足的調節能力，使血液不容易傾向于酸性，縱有此傾向也能立即恢復過來。在體內擔任調節酸鹼工作的主角是「鈣游子」，通俗的說，我們體內鈣充足，則調節酸鹼的能力就強。
現在大家也常聽說有酸性食物和鹼性食物，但要弄清食物的酸性或鹼性，不是憑食物的酸不酸來決定的，而是決定于食物在體內燃燒後的灰分是呈酸性或鹼性。為了常保體內的鈣游子充足以調節酸鹼，我們必須多吃含鈣的鹼性食物；鹼性食物的代表有四種：（1）牛乳及乳製品，（2）蔬菜，（3）水果，（4）海藻類。
（摘自素食生食與健康）
如何區別酸鹼性食物
黃秀美
一般人都知道少吃酸性食物，多吃鹼性食物對健康有益。日本人乾脆把酸性食物稱為「半健康食物」，而把鹼性食物稱為「健康食物」。
食物吃在嘴裏，經過味覺的反應後，有酸性、澀味或其他種種味道，但是這種味覺反應出來的酸、鹼味道，卻不能代表這種食物是酸性食物或者鹼性食物。例如橘子、楊桃吃起來是酸溜溜的，然而它卻是鹼性食物。又如白米、麵類並無顯著的味覺反應，可是被列為酸性食物。所以味覺器官的反應與食物本質上的酸、鹼性，屬於兩回事。
因此要區別食物之酸、鹼性，不能以食物在口中的直覺反應或主觀感覺來決定。一般而言，食物中所含無機質成分如硫、碘、氯、燐等較多者，可認定為酸性食物，而含鈉、鈣、鉀、鎂、鐵、銅等成分較多者，可列為鹼性食物。因為這種食物在人體內消化、吸收後對血液之酸鹼度有影響，所以會關係人體健康。
具體一點來講，在我們日常食用的菜餚中，屬於酸性食物的有下列各種：雞肉、豬肉、牛肉、乾酪、蛋黃、魚子、牡蠣、鰻魚、鯉魚、鯽魚、鮑魚、蝦、白米、麵粉及麵製品、大麥片、花生、油炸豆腐、蘆筍、清酒、啤酒等。
屬於鹼性食物有下列各種：豆腐、大豆、四季豆、菠菜、萵苣、蕪菁、蘿蔔、竹筍、甘藷、馬鈴薯、洋蔥、茄子、黃瓜、西瓜、海帶、柑橘、楊桃、香焦、蘋果、葡萄、柿子、牛乳、蛋白、咖啡、草莓、甘藍菜等。
（摘自素食生食與健康）
食物的酸鹼性不可忽視
衛生署中醫藥主任委員
張成國醫師
一個人想要健康的身體，規律的生活、適當的運動、均衡的營養，三者缺一不可。前二項相信大家都能了解，最主要在於自己的恆心、毅力、時時刻刻提醒自己達成，使之成為生活的一部分；至於第三點除了落實之外，最重要的是了解、掌握正確的飲食觀念，才能收事半功倍之效。
均衡的營養需要多方的考慮，例如：認識營養成分，如蛋白質，脂肪、維生素、礦物質....等。坊間相關書籍甚多，可多加參考、充實，以吃出營養。此外，從中醫的觀點了解食物屬性，達到補養、調理之效，這點在之前「熱者寒之、寒者熱之」的食療原則中已談了很多。
現在再補充一個現代醫學非常重視的酸、鹼性問題。健康人的血是弱鹼性的，一般初生的嬰兒多屬於弱鹼性體質。可是隨著內（體內）、外環境的污染，不當的飲食習慣，使我們的體質逐漸轉為酸性，這種現象也代表健康亮起了紅燈。
為什麼人體會由最初的鹼性轉為酸性？除了生活步調失常、承受過多壓力、情緒緊張外，過量攝取酸性食物是最主要的關鍵。
我們的飲食中許多都屬於酸性食物，例如：肉類、乳酪製品、蛋、牛油、火腿....等。攝取過多的酸性食品，血液會傾向酸性而變得黏稠，不易流到毛細血管的尖端，容易造成手腳或膝蓋的冷寒症以及肩膀僵硬和失眠等症狀。以蛋黃而言，蛋黃會在胃中形成50％的酸性；至於肥豬肉對於心血管疾病和胃腸疾患者應禁食或少食。
各種蔬菜、水果大多屬鹼性，為了防止酸性過多或中和酸性以維持體內的酸鹼平衡，平日宜多吃蔬果為宜。
◇酸鹼比例應為1：3
正常飲食中，酸、鹼性食品的比例以1：3為宜，酸性食品攝取太多，體質容易改變酸性，若有糖尿病、痛風、高血壓等症，也很容易發病，不可不慎。
常見酸鹼性食品列舉如下：
強酸性食品：如蛋黃、乳酪、白糖做的西點，或柿子、烏魚子、柴魚....等。
中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥、奶油、馬肉....等。
弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、油豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍....。
弱鹼性食品：紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐....等。
中鹼性食品：蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、黃瓜、蛋白、梅乾、檸檬、波菜....。
強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、海帶芽....。
強鹼食品可多吃、常吃，尤其天然綠藻富含葉綠素，是很好的鹼性健康食品；若以酒類來說，葡萄酒是較好的選擇，但仍屬酒類，不可過量。