l．根據許多聖經學者的說法，耶穌基督是一位苦修派教徒，苦修派教徒正是虔誠的素食者。
2．在猶太教的教義中，吃素的修行是絕對必要的，在創世紀一章中經常重複的句子，就是最好的例證。上面寫著：「對人類與所有的生物而言，他們之中均有一個活生生的靈魂。」這即指出了人類與動物的共同生命、共享命運以及其原則，都有聖經上的字句加以佐證。
3．根據聖經上的敘述，猶太人住在伊甸園中，而且是吃素的人。他們也相信素食與最高形式的靈性相符。
4．我確實地告知於你，任何犯下殺生、自殺或是吃了被殺動物血肉的人們，都將吞食死亡之軀。
—耶穌基督《苦修教派的和平福音》
5．猶太法典提到：「亞當與他後代的許多子孫，都是嚴格的戒食肉類者。」
6．在伊甸園與天堂之中，並沒有屠殺這種事情存在。
7．聖徒保羅在《給科林斯人的信》之中的陳述，已經相當明白了：「無論如何，倘若肉讓我的兄弟感到冒犯，就算全世界都贊成，我也不會吃任何一片，以免我的兄弟受到侮辱。」
8．聖經上說：「動物是創造來陪伴人類的。」
9．有著生命的肉體，也就是有血液流動的肉體，是不該拿來食用的。
—創世紀第九章四節
10．凡用肚子行走的，和用四足行走的，或許多足的就是一切爬在地上的，你們不可因甚麼爬物，使自己成為可憎的，也不可因這些使自己不潔淨，以致染了污穢。
—《聖經》
11．道德及法律的規範判定，人類的責任是秉持著動物為上帝所創造的原則來對待牠們。法律明文規定，虐待動物不但是絕對禁止的，而且上帝明確要求人類要以仁慈善良之心善待動物。在晚期的希伯來語文獻中也提到，能夠彰顯上帝對動物的慈愛和了解動物不該受苦的重要性，是偉大的表現…對待動物仁愛的原則便是…上帝怎樣對待人類，人類就該怎靡對待動物。
—《猶太百科全書》
12．如果你的員工把上帝的創造物摒除在關愛及憐憫的庇護之外，那麼他也會以同樣方式來對待他的同儕。
—聖方濟（St．Francis of Assisi）
13．不要傷害我們卑微的兄弟（動物）是我們首要的責任，但是這樣仍然不夠，我們還有更崇高的任務—在他們需要的時候為他們服務。
—聖方濟（St．Francis of Assisi）
14．你們不要求我，不要向我祈求，因為你們的手沾滿無辜的血腥，你們殺牛殺羊來供養我，我並沒有叫你們殺牛宰羊來供養我，你們應該纖悔，不然我不會聽你們的祈求，也不會原諒你們的業障。
—《聖經》
15．人吃野獸肉，將會變成他自己的墳墓。我告訴你們實話，那殺人者將殺了自己；那殺生吃肉者，就是吃死人的肉。
—耶穌
l6．造物主的原意是要人類嚴格吃素的。早期的猶太歷史記錄了人類對低等動物的人性對待…很明顯地顯示出古希伯來人當時就已經了解動物有感情、會受苦的道理，而他們也可能是第一批了解這個道理的人。
—賽門．葛雷澤教士（Simon Glazer）
l7．聖經之中，人類活得最久的時候，是在他們吃素的時候。
—理查．史華滋《猶太教與素食主義》
18．是什麼觸動了我們的心弦，讓我們覺得用殘忍的方式對待牲畜是很病態的呢？我想是：首先這些牲畜完全沒有傷苦到人類；其次牠們連抵抗的力量都沒有；讓牠們無辜成為痛苦的受害者是懦弱且專制的行為。虐待這些從來不會傷害人類、沒有抵抗能力、完全受人類掌控的動物，是可怕的惡魔行徑。
— 約翰．亨利．紐曼（John Henry Newman）主教
19．聖經中記載 當巴比倫國王奈佈喀奈撒苦於病魔時，由於神的指示，乃如牛吃草般地盡量服食蔬菜而得痊癒。
20．上帝不允許亞當和他的妻子去殺害任何生物並食其肉，他們能吃的只有各種綠色的藥草。
—羅西 聞名的猶太聖經註解者
21．但凡有生命帶血的食物，你們不可吃，我一定會追討害你們生命的血債，同一切野獸追討，也向人追討，向每一個人我將追討他兄弟的靈魂。
—創世紀第九章第四、五節
22．對於地球上的任何野獸，天空中的所有飛禽，以及在地表上行動的一切，他們之中都存在著生命，我已經給予所有綠草供以食用，正是如此。神看到了他創造的一切，這是美好的。
—創世紀第一章三十、三十一節
23．聖經上記載：遠在洪荒時代，人類只吃五穀米、麥之類的素食，進而才吃蔬菜，慢慢地可以吃清潔的肉類。在此以前，只吃五穀的人類壽命可活到幾百歲，而在人類開始吃清潔的肉類後，壽命慢慢地減低到八、九十歲。
24．聖經說：「吃素菜，彼此相愛；強如吃肥牛，彼此相恨。設筵滿屋，彼此相爭；不如有塊乾餅，大家相安。」
—聖經箴十五17、十七1