l．在97%的心臟病中，有90%可透過吃素來預防。
—《美國醫學協會期刊》
2．目前有一千四百萬名美國人吃素，僅靠著飲食上的改變，可讓疾病的發作時間延緩或痊癒的比例是50%。
3．食肉的人，吃進了比身體所需更多的膽固醇。當人類的動脈內壁累積了過量的膽固醇之後，便會抑制通往心臟的血流，可能會造成中風、心臟病以及高血壓等疾病，進而導致死亡。
4．在丹麥，由於第一次大戰時受到同盟國的阻撓，全國人都改吃乳蛋素食，死亡率意外地降低了30%以上，為二十年來的最低點。
—契斯．阿卡斯《素食的原始資料書》
5．雞蛋是膽固醇最高的一種食物，人們食用蛋的時候，膽固醇會透過血管注入，增加罹患心臟病的危險。由於體內每天只能排出一百毫克，所以一旦攝取過量，剩下的膽固醇就會開始阻塞動脈。
6．據一個權威的研究機構指出：素食可以淨化血液，預防便祕及痔瘡的產生，養顏美容，並且安定情緒。
7．提到心臟病的死亡率：全素者為14%；乳蛋素食者為39%；非素食者則足56%。
—契斯．阿卡斯《素食的原始資料書》
家中，有十九個國家的癌症罹患率較高，只有一個比率較低：至於在三十五個只吃一些或不吃肉類的國家中，沒有一個出現高癌症率。
—羅樓．羅塞爾《針對癌症防治提出的要點》
9．人類能透過少吃肥肉，多吃蔬菜和穀類，來預防許多常見的癌症。
—美國科學協會《飲食、營養與癌症》
10．被當作肉品來源的動物，或許是一種「生物性儲藏器」，也就是導致癌症的寄生菌感染源。因此，預防癌症的最好方法，就是立刻成為一位素食者！
11．「每天只要吃一個蘋果，就可以讓醫生遠離自己。」蘋果可以降低膽固醇與血壓、穩定血糖、預防癌症發生並殺死感染性病毒。
12．我建議每位吃素的人，絕不要告訴醫生自己吃素，因為醫生無法忍受素食者。在名為「現代醫學」的宗教之中，醫生對紅肉有著虔誠的信念。要是你告訴醫生自己吃素，他會痛罵你一頓。醫生會告訴你：「這樣下去，你體內的維他命Bl2就會漸漸缺少。」而且還會以其他方式來威脅你。因此，照我的想法，你絕不能老實對醫生承認自己吃素。然而，醫生對環境污染與食物供應污染的高容忍度，導致了國內的大災難。
—羅勃．S．曼德頌恩《醫學異端者的自白》
13．每日三餐中，每餐都食用水果與及蔬菜的人，其中風的風險降低了22%。
14．素食者比肉食者更能承受長時間的辛苦工作，這種耐力的對比將近三倍；而從疲勞恢復體能的時間，素食者約為肉食者的五分之一。
—這是科學家對各項運動員和勞動工人所作的調查結論
15．由於不吃肉，因此可降低並調節體內膽固醇，且不致於因吃肉類而產生過高的尿酸，也不致於提高腎結石的發生率。
16．人類體質偏鹼性，吃肉太多易使體質變酸性，從而增加患病的機會，而吃素則有助於體質的酸鹼中和。
17．最近美國公佈的一個研究報告證實，堵塞的冠狀動脈，可以透過素食、運動、服藥和減少精神壓力等綜合措施重新通暢，而不需要依賴手術的打通；單靠素食也能達到同樣的目的，且在以後十年中不會發生使心臟病猝發的冠狀動脈病，而不能堅持素食者，則出現了冠狀動脈病再度發病的情形。
18．肉食者若吃素，在七天後，就可以將且膽固醇總含量降低3%∼11%，吃素六週則膽固醇總含量就可以降低4%∼17%。
19．若不食肉就不可能得狂牛症，也可減少沙門氏因、大腸桿茵中毒的機會，並且防止糖尿病的產生，免疫系統也會增強—健康就是素食的影子！
20．歐、美、日、澳各先進國家的人民，不是基於宗教的理由，而是以身體保健為前提而選擇了素食，並且形成一種知識水準愈高，離肉食愈遠的保健覺醒潮。
21．前五十二軍軍長趙公武為抗日名將，其夫人趙陸肅容居士，自幼長齋奉佛，雖身富貴場中，仍堅持素食。因持齋念佛故，體泰神怡，行近六十歲之老婦，看上去猶如花樣年華之少女。她五十九歲那年去英國探望在美留學的兒子，下飛機時，她兒子的同學們看到她，還誤以為是他的未婚妻吧！
22．美國神學博士安威格摩爾女士，她發現小麥的青苗中含有很多營養素，乃用麥苗作成蔬果汁，令嚴重的癌症患者每日飲服四杯，竟奇蹟地使病者自行痊癒。麥苗中並不含有什麼治癌劑，而足因為病患將肉食停止，給與這種偏鹼性並含有豐富維他命的蔬果汁，使血液由酸性轉為鹼性，這樣即可阻止癌細胞的繁殖（擴散）。
23．麥楷博士（Dr．CliveMC Gay）斷言：「低熱能食物至少能增長人的壽命二百五十年。」
24．在台灣出產最普遍的甘薯，有一種每一百克（不到三兩）重，即含有五千國際單位的維他命A。
25．第二次世界大戰前，歐洲保加利亞有「長壽人國」之稱，經醫學家研究後，發現是由於保加利亞國民95%為終身不食肉者。
26．美國哈佛公共衛生學院公佈的一項研究報告表示，每天喝一杯桔子汁的人，罹患中風的機率比普通人低25%，喝其他果汁的人則低11%。