第三部 佛教營養學
第一章 長壽與食物
飲食方式的最大發現
保持長壽，增進健康，一直是人類的願望。
只有身心健康、延年益壽才是一切幸福的泉源，而這件事本身也可說是最大的幸福。
但在基本上，人的健康要透過營養——食物——來維持，患病也可以由食物來治療。
佛教醫學也把食物的用法看成藥品一樣，對於病人來說，食物即是藥品，只有對健康人才是食物。有時候，一般食物也能當藥品用。
對於長壽與健康來說，食物無疑是重要的條件。
日本的日蓮大聖人指出：「人類靠食物為生，食物即是財貨，所謂生命，乃是一切財貨中的最重要財貨。」因為生命的最高價值在生存，而食物的最大功用就是能夠維持生命。依據佛教醫學記載，食物的功能即是「佛教營養學」。
《南傳大藏經》的《彌蘭王問經》上記載，彌蘭陀王向一位名叫「那先」的比丘，請教佛教問題的一場問答。
經文上說，彌蘭陀王問過那先比丘，關於食物的功能問題。
「那先尊者，涅槃裡包括飲食的五項功德嗎？」
「大王，事實的確這樣。一、食物維持一切有情的壽命；二、增加力氣；三、讓容貌膚色生動活潑；四、平息煩惱；五、除去飢餓和衰弱。大王呵，涅槃在作證時也能消除一切有情的老死，故能維持壽命，增強神通力，使戒的膚色生動，平息各種煩惱，解除一切苦惱的飢餓與衰弱。大王呵，涅槃含有這些食物的功德。」
涅槃是佛教的終極目標，它具有以上五項功德，而這五德也包容食物的功德。其中，第四和第五兩項具有除掉飢餓、衰弱和憂愁等負面作用，讓身心復原，而第一、第二和第三指食物的正面作用。
至於正面作用，日蓮大聖人也在《食物三德御書》上簡明地記述：「食物有三德，一是保命，二是潤色，三是增加力氣。」食物的功德大體如上述，真正的關鍵在於我們能不能發現這些功德。
食物用作藥物來培育色心，反之，食物也曾變成毒物。能否發揮食物的價值，完全因人而異。
總之，有人吃下去，食物會變成良藥；顯然有盎他的身心，而有人彷彿吃下毒物一樣，會失去色心。
許多人不能長壽，中途夭折，原因何在呢？這些原因不妨參閱《九橫經》的記載：
一、把非食物當作食物吃下去。
二、不計食糧，即飲食過量。
三、不按照習慣飲食，例如出國旅行，若不懂他們的飲食習慣，吃下去也不易消化。另外飲食也要看季節變化。
四、食物不消化，有人雖然嚴重消化不良，也照樣猛吃下去。
五、大小便不定時。
六、違反五戒。
七、親近惡知識。
八、行為乖僻，違反習俗。
九、不閃避車輛、暴象或酒醉行為。
其中，前面五項是關於食物的注意事項，也就是說，要先避免這五項，才能延年益壽。
關於非食物的情形，現今特別嚴重，例如有毒的甜味食物，或含有色彩以及防腐劑的食品公害。
關於食品的份量，就是防止暴飲暴食，或吃太飽。俗語說「病從口入」，切記切記。
有些食物適應地方與季節，就是人類的天然食物。為了順應風士氣候，不妨常吃那個地區成長的食物。
有人不習慣細嚼食物，飲食不按時間，兩者都違反飲食的基礎。
為了健康，排泄也要正常，這些都要小心謹慎。
切勿貪吃，佛教營養學的原則是，要把食物當藥品吃，充份發覺食物的德性。
四食說——飲食歡喜能增強生命力
《俱舍論》也提到食物，例子如下：
例一：且說一位父親在饑饉時期，有意流浪他鄉，可惜，他已經餓得沒有力氣了。
當時，他還有兩個幼子在家，他本想一起帶走，奈何力不從心。
於是，他把灰塵裝在一個布袋，掛在牆壁上，告訴兩個兒子說：「袋了裡有麵粉。」
兩個孩子滿懷希望，總算又多活幾天。不料，一個人打開袋子一瞧，裡面全是灰塵，什麼麵粉也沒有，兩個孩子看了當場絕望死去。
例二：一個商人不幸在海上遇難，船破把食物等全部沈下海底了。
幸好他看見遠處有積沫，以為是海岸，抱著希望上岸才活下去。
不料，他游近一看，始知不是海岸，立刻絕望死去，
例三：海裡有數不盡的生物，其中，龜和鰲很特殊，牠們會游上岸去上卵，然後埋在細沙裡，再回到海裡。
據說如果母親心裡一直掛念卵的事，卵才不會壞，母親若根本不想到自己的卵，卵會很快腐爛掉。
類似上述的話題，現代人也屢有所聞。
例如法朗克爾代在《夜與霧》一書裡，感慨地敘述當年被關在納粹集中營裡，能夠苟延殘喘地活著出來，並非得力於身體健康，而是自己一味相信未來，一直對生命滿懷希望使然。
據說，對未來毫無信心的人，無異自己內部已經崩潰，生機死亡。
卡布拉洛斯在《死亡瞬間》一書裡，表示自己訪問過許多患絕症的人。把他們斷氣以前的過程分為五段。
他們一聽到是不治之症，首先在心裡造成強烈的震撼。接著，會經過否認、憤怒、拖拉、壓抑等過程，最後才接受事實。不過，病人到最後那一瞬間，仍然抱著希望。一旦說出絕望的話，必然曾在二十四小時內死亡。
可見養育人的色心、支撐壽命的東西，不僅是物質性食物而已。
佛教營養學成立的「四食說」，內容是：
《俱舍論》上說：「飲食有四種：一是段食，二是觸食，三是思食，四是識食。」前面的例子，應該屬於思食。
各部經與的解說，雖然意思不同，但在大乘佛經裡，可以《成唯識論》、《瑜珈論》等記載為代表。
一、段食：《成唯識論》上說，它「以變壞為相」。
段食是指物質性食物，食物從口入，雖然感受色香味美，此時還叫作觸食。（《瑜伽論）》直到胃裡消化，再被腸子吸收，才能成為段食。
顧名思義，段食是逐段攝取，分解和吸收來培養身體。營養成份是指攝益各識，讓它強化，藉此養育諸恨。（《瑜伽論》）
一旦食物被分解出來，就會發揮它的德性，縱使吞下肚裡，若不能吸收，實在稱不上食物。
段食是先培養和強化各識——心的活動，接著才培養肉體，不單要增加物質性力量。
二、觸食：依據《成唯識論》上說，它「以觸境為相」。
觸食是為了喜樂才吃東西，所以，它會好好培育諸根。（《瑜伽論》）
歡喜或愉快的東西，才是培養人類色心與活力的泉源。所以，在飲食的時候，也要在快樂的氣氛下，懷著感激心，好好品嘗和咀嚼口裡的食物。而且，人要過得很歡喜，以觸食來養育身心。
此時所活動的識，特別以第六識來稱呼。
三、思食：依照《成唯識論》上說，它「以希望為相」。
對可愛的環境懷著某種希望。因為在各種境況下，表示專注和希望，才能好好滋養諸根。（《瑜伽論》）
希望是長期滋養身體、延年益壽的力量，希望的心情一直以第六意識為主。
四、識食：依據《成唯識論》上說，它「以執著為相」。
識食的識屬於第八識，識食是八識執持相增長段、觸、思的力量。換句話說，八識是增強生命力的活動。
若要增強八識的生命力，則得依靠物質要素——段食、心理活動——觸食與思食。反之，八識的識食，旨在增強前面三食。
另有一種更高的四食說——《法華經》有一句話：「其國眾生，常以二食。一為法喜食，二為禪悅食。」（《妙法蓮華經並開結》），建立妙樂為四食。
一、段食：物質要素。
二、法食：聞法滋養生命。
三、喜食：靠聞法的歡喜來滋養生命。
四、禪悅食：入禪定滋養生命。
聽聞佛法很歡喜又肯實踐的境界，可以滋養人類的身心，增強生命力。
食物不單指物質要素而已。人類的食物也包括歡喜、希望、聞法的歡悅，和修行的高深境界。
世尊的飲食生活——戒貪飲與美食
《雜阿含經》有一段舍利弗的答話，取名《淨口經》。
某年，世尊跟舍利弗等弟子住在竹林精舍，有一天，清晨起來，舍利弗披著袈裟，手持鐵缽，進入王舍城去行乞。乞食完畢，他坐在一棵樹下吃飯。
剛巧看到一個淨口外道派的尼僧走來，同舍利弗說：「舍利弗呵，你在吃飯時臉朝下，或向四方，還是向上吃呢？」
舍利弗都說不是。對方又問：「那麼，你到底朝哪個方向吃呢？」
舍利弗回答道：「姊妹呵，口朝下吃飯，無異依靠事明——婆羅門的低級知識——謀生，這是仰賴不正當手段得來的食物。仰天等於觀察星曆，靠這種方法生活才要看天吃飯。飲食向四方時，等於向人求事，做不正常的作業生活，才有飯吃。朝四方吃飯的人，等於依靠占卜吉凶與福禍來謀生。這些都是墮入邪命的飲食。我只靠法來求食物，這樣自謀生路而已。」
尼僧聽了很歡喜地說：「沙門釋子靠淨命自謀生路。凡肯布施給他們的人，無異布施佛的沙門，等於造福一樣。」一個外道聽了，嫉妒之餘，竟把尼僧殺死了。
可見世尊與弟子們的飲食，純粹為了清淨生命。依靠正法活命的食物，不會墮入外道的邪命裡。
三衣一缽的生活，正是世尊這個教團的象徵。世尊與佛弟子每天早上到村落或市區行乞；只要足夠一天的糧食，就在精舍或樹下飲食了。
行乞的沙門生活，是為了讓眾生都有機會種福田。打破貪欲心、滋養善心與法心，才是乞食的目的。
那麼，世尊等人到底吃些什麼食物呢？食物也等於藥物，通常分成以下幾項：
一、時藥（時食）：這種食物按照僧侶的飲食時間來決定，也是從黎明到正午之間所吃的東西。
根據《十誦律》上說，時藥是指五種佉陀尼食、五種蒲闍尼食，和五種似食。
五種佉陀尼食，包括根食、葉食、莖食、磨食和果食。佉陀尼食是指用牙齒嚼碎的堅硬食物。根食有蘿蔔、蕪菁、芋頭、蓮藕等。葉食和莖食是指蘿蔔等的葉與莖。磨食是粉食物，指稻米、大麥、小麥等。果食是包括柿子、葡萄、栗和桃等水果。五種蒲闍尼食有飯、麵等，即柔軟性食物。
穀物包括十七種，計有米、麥、大豆、小豆、碗豆、粟、黍等。這些可以做飯或做麵吃。麵用米或麥粉來蒸，用火熬成粉末；據說世尊成道後，最先吃的食物是麵粉與酪蜜丸（《本行集經》）。糒是把麥、米、粟等製成的乾飯。
二、時分藥（夜分藥）：從下午開始到夜晚十時左右的飲料。包括各極漿類。這些就是葡萄汁等果汁和穀汁。
三、七日藥：依據《摩訶僧祇律》上說，這是一種酥、油、蜜、石蜜、脂、生酥的調味品，可以儲藏七天的食物。
四、盡形壽藥：可以儲存一輩子的食物，也叫作「終身藥」，例如訶梨勒（生長在印度的灌木果實，大小像棗子，當作藥品用）、胡椒、鹽等。
世尊勉勵弟子一天吃一次，不許貪圖美味美食。吃肉也只許吃三種淨肉，如同小乘派的規定，但在大乘佛經《楞伽經》、《涅槃經》裡，站在慈悲的立場，則全面禁止吃肉了。所謂三種淨肉，就是指：一、不為我殺，而且不見牠被殺害：二、不為我殺．而且不聞被殺害的聲音：三、不疑殺，知道這裡有屠宰家庭，或有自己死亡的生物，這樣可以避免不是為我而被人殺害的嫌疑。
另外也不許喝酒，但可以服用藥酒。
但只要是為了病人，世尊不惜打破一切戒律，例如允許喝酒和肉食，也不禁止喝生血。目的是專心醫治病人，可暫時廢止一切戒律，吸取各種營養。
其實，世尊要求弟子們遵守戒律，旨在防止貪欲和美食，怕人禁不住窮困與欠缺，忘了磨練精神，謹慎自己不要墮落。因為這些都會妨害佛道的修持。
為了修行，也唯有世尊才會把食物的德性，活用到最高的程度。