奧雲伯列博士等著
序—弁言
友人余文杰君，近以美國雜誌「人生與健康」所刊奧雲柏列博士著「為什麼我要素食」一文相示；讀後不勝歡喜讚歎，此有益世道之文也！不揣譾陋，移譯於此；讀者如不以文害義，幸甚！幸甚！
柏列博士美籍，醫學深湛，飲譽全國。素食五十年，深知素食不特促進健康，駐延壽命；且因肉食而引起一切惡毒難治之病，亦可由此避免。正因素食之故，對於吾人工作效率，顯然增進；而治業方面，退休年齡，亦因之不至過早矣。
柏列博士提倡素食之出發點，純以人類健康為前提。彼鑒於世人對於素食之營養價值，或有未詳，或者忽視，因此唯肉是求；而對於肉類危害之處，未予注意，此適與養生之理背道而馳；於是提出素食價值，以其實效示人。他憑其數十年來臨床經驗，暨探討病源所在，並以其五十年來素食研究所得，復綜合當今著名營養學專家之素食評論，著述此文。故其提倡素食之結論，真知灼見為前人所未道；該文對世界人類健康問題，實為一極大貢獻。
「人生與健康」雜誌，為美國全國健康公會發行，其唯一宗旨，為促進人類健康與幸福，自是一極具價值之刊物。今柏列博士之文，刊載該雜誌，可謂相得益彰。柏列博士仁人仁術，愛護人群，闡明真理，造福眾生，故有斯篇之作。今之反對素食者，果能幡然醒悟，實行素食，定享健康幸福，壽臻期頤！而博士一片苦口婆心，終為世用，是則譯者所馨香祝禱者也。
一九五九年七月十日韋伯興序於香港