圖／陳東
陳東，以研究食療著稱的香港著名廚師，經常亮相於各大電視台以及報刊，曾撰寫報紙飲食專欄和著書，現設chantung.com網頁，內容圍繞保健食療，精彩豐富。
傳媒介紹陳東師傅，多不勝數，讀者對陳東已經耳熟能詳。這篇訪問，改談一個新鮮話題：陳東戒賭記。
先說陳東的賭博歷史。「我幾歲大便開始賭博。三、四十年前的香港街市，必有賭檔，過年過節更熱鬧，我母親在市場賣菜，賭牌九、十二支，我留意荷官的神情、動作，懂得祝路，經常贏錢。」
陳媽媽嗜賭，陳爸爸也不甘示弱，「我父親賭馬，更教曉我賭牌九，我小時候已經做打荷，正是多門手藝。」就因為「幼承庭訓」，陳東自問是個賭術又雜又精的人，「天下間有甚麼賭的地方，必有我的足跡。」
七十年代，陳東到澳門葡京當廚師，近水流台，賭個落花流水，賭足十二年，甚麼中西洋賭法無所不精。
「我曾經贏過幾千萬，連老闆也找我請槍代賭。一個小時贏上千萬並不出奇，老闆也即時打賞幾十萬。」聽來風光，但賭仔那有隔夜財？輸輸贏贏，身家只剩得一層樓。
賭贏的失落
圖／陳東
這位資深賭徒九六年皈依三寶，成為願炯法師的徒弟，「皈依的那一刻，突然發願戒賭。此後洗手不幹。」過程絕不曲折離奇，如此平淡而已。
回首前塵，東哥的賭後評述，「香港人的貪瞋痴最大，因為追求好的生活，想飲好酒、想享受，而貪瞋痴最大的落實就在賭博。我認為香港人有八成在賭，只不過在不同途徑，例如賭馬、六合彩、麻將、炒股票。」
賭博之吸引，是可以扮專家。半輩子都可以重複某一次凱旋的故事。不少人因賭而變窮，皆因妄想，以為賭可以改變一切，可以絕處逢生。但是陳東一針見血的說：「縱然精通賭術，逢賭必贏，也沒有用，到頭來沒覺好睡，失落更多。」
聽得多輸錢的崩潰，但未理解贏錢的失落，陳東親身體會：「贏也不見得開心，雖然贏夠，但是心癮未夠，只要賭局還未散，心魔還會不斷作祟，令你心無寧日。或者埋怨為甚麼落注咁少？不把九代輸掉了的錢連本帶利贏回來？」
東哥說，人的最大敵人是心魔，而賭錢的心魔格外得人驚。「賭仔心態不一定是為了贏錢，很多時是為了心癮，輸也要去。夜馬亂局，望僥倖中個大彩池，做夢也可以講上幾十次，滿足認叻心態。賭仔更有慣性輸錢心態，賭仔命賤，有錢在身便不舒服、非要統統輸掉，才肯乖乖回家。」
「賭是病態，會上癮的，越賭越大，越賭越長，它比吸毒更害人，因為吸毒不可以一次過吸多量，但是賭錢就無限制，所以它比毒癮更毒。」
能賭也能做大事
誰不知道賭博的害處？但是沉迷者樂此不疲，陳東分析原因說：「人最大的敵人是無聊，需要某些寄託。香港就以賽馬為例，雅俗共賞，上流社會、販夫走卒無分彼此，各有各的方法與心水。馬會固然做了很多善事，但也導致很多年輕人沉迷，不少青年人口袋幾十塊錢，戴著耳機衝過馬路落注，贏不會贏多少，但是很有機會賠上命。」
對於各路賭海精英，過來人陳東有肺腑之言：「賭錢要講腦筋，腦筋可以令你贏錢的話，放在別的地方也同樣可以賺錢。在賭場動腦筋，贏了，到頭來也是輸，因為你損失了時間精神。如果同樣的時間精神花在正行事業，收穫可以更多。所以說真富無賭。」
有這點理解，陳東戒賭大有理由。「想當年沉迷賭馬，看馬有點心得，與馬圈中人又相熟，已經賭得爐火純青，一個馬季下來，進帳一百幾十萬，真是意氣風發。為甚麼不賭？實在太花時間。那時候我寫報紙專欄，都有幾十萬，得一失一。專欄結集成書，又有收入。現在上網、搞藥材，以後發展更多，甚至有一天我的企業會上市。嗜賭就不可以有這些成就。我戒賭以後，多時間做自己的事，為自己增值，又從事草藥研究，教藥救人，教賭害人。」
賭徒還有一個致命傷，就是信用低，沒有人會相信他們。「他們借錢不還，不一定是存心賴債，而是力不從心。」無論如何，沒有信譽的人，又怎能在社會大展拳腳？
說到底，陳東強調戒賭為上著。「社會越難搵食，人就越希望博彩僥倖，結果陷入萬劫不復的境地。賭博起碼輸掉精神時間，倒不如利用這些時間來增值自己更好。」
東哥煮齋秘訣
陳東是名廚，他煮的素菜很可口，而且只用原材料，不用加工品，完全是原味取勝。請教他烹調素菜之道，他有以下的分享：
素菜最易煮，也最可口，最重要是烹調的心思。而香港人最不足的也是心機。
市面上有些素菜館出品不如理想，我想是廚師不肯動腦筋，但求快，用多油烹調，令蔬菜很快軟化。
煮素菜的秘訣
煮素菜有三大秘訣，第一是炒香。菰、耳類的材料都很香，但發揮不出來，必須放點耐心，用鑊慢慢把它炒香。煮素菜必須心機，因為很多乾貨需要時間來處理。
第二是利用醬料。醬料是很大的助力，改善素菜偏寡，令味道可以厚一些。中國的醬料多樣化，磨豉醬、豆豉醬、南乳、腐乳、柱候醬，變化很多。蔬菜比較寒，烹調是要加薑。烹調豆類前，先要把豆浸透，加果皮烹調，就不會產生胃氣。
第三是多用泡菜，泡菜是中國一門藝術。例如沖菜鹹而帶香，浸透沖菜來作配料，炒齋飯很好味。大頭菜、菜浦都有一股陳香。但是天津冬菜是用蒜做的，必須留意。
吃素如何吃出健康
吃素要吃出健康，一定要吃得雜，甚麼顏色、種類都要吃，麵根製品，豆類製品。荳漿做湯底很可口。
吃素要懂得在藥材求食品，藥材的營養很多，可以補充菜豆的不足。
吃素最忌不夠雜，又吃米飯太多，澱粉質重，往往做成糖尿病。北方出家人比較少糖尿，因為他們吃麵條配醋。所以廣東人也不妨吃麵條、喝牛奶，可以平衡一下。
素菜是最大寶庫，要是能夠動腦筋，必能吃出美味與健康。